Rolada szwajcarska

Składniki:

- trochę roztopionego masła do wysmarowania blachy
- 4 jajka
- 125 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 2 łyżeczki ciepłej wody
- 125 g mąki
- dżem malinowy lub inny
- bita śmietana
- odrobinę cukru pudru

Wykonanie:

Blachę wykładamy papierem, brzegi smarujemy roztopionym masłem i posypujemy mąką. Strzepujemy nadmiar maki.
Do miski wbijamy 4 jajka, dodajemy 125 g cukru – miksujemy przez 5 minut.
Dodajemy łyżeczkę ekstraktu z wanilii i 2 łyżeczki ciepłej wody. Znowu miksujemy.
Dodajemy przesiewając 125 g mąki. Mieszamy łyżką – robimy to ostrożnie.
Wykładamy ciasto na blachę i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 12-15 minut.
Wyciągamy ciasto z piekarnika .
Kawałek pergaminu, posypujemy odrobiną cukru pudru.
Blachę przekręcamy i lekko stukamy ( przekręcamy tak, aby biszkopt wypadł na posypany cukrem pudrem pergamin).

Zdejmujemy papier. Bierzemy wilgotna ściereczkę i nakrywamy nią ciasto w celu wystudzenia go. Po wystudzeniu nakładamy na ciasto dżem malinowy , a następnie bitą śmietanę . Na koniec zawijamy, rolujemy i zabieramy papier.
Posypujemy cukrem pudrem.

Tarta ze szpinakiem, kozim serem i ziemniakami

Składniki:

- 200 g mąki
- 100 g masła
- 6 jajek
- sól, pieprz Cayenne, gałka muszkatołowa-
- 250 g liści szpinaku
- 6 młodych ziemniaków
- kozi ser
- 250 ml śmietany
- 25 g startego parmezanu
- skorka cytryny


Wykonanie:

Kruche ciasto: wsypujemy do miski 200 g mąki, 100 g masła pokrojonego w kostki, szczypta soli –mieszamy i dodajemy roztrzepane jajko.

Ciasto schładzamy ,aby masło ponownie stwardniało. Zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na pół godziny.

Po tym czasie wyjmujemy ciasto i nakładamy na nie drugą warstwę folii i zaczynamy wałkować. Dzięki folii nic się nie przykleja.
Po rozwałkowaniu zdejmujemy folie z wierzchu , ciasto przekładamy na foremkę, przygniatamy boki i nadmiar ciasta obcinamy o krawędź . Na ciasto kładziemy pergamin i wypełniamy fasolą. Ciasto wkładamy do pieca na 180 stopni i pieczemy przez 20 minut.

Kiedy ciasto będzie się piekło przechodzimy do przyrządzania szpinaku. Bierzemy 250 g młodych liści szpinaku i dodajemy dosłownie troszeczkę wody. Stawiamy na gaz. Mieszamy , aż szpinak zmięknie. Powinien się skurczyć. Na koniec przekładamy go na cedzak i wyciskamy z niego jak najwięcej wody. Dla pewności możemy wycisnąć go w ręcznik papierowy. Gotowy szpinak siekamy bardzo drobno.

Wyjmujemy ciasto, smarujemy jajkiem i wstawiamy jeszcze na 3 minuty do piekarnika.

Przygotowanie nadzienia: Roztrzepujemy 4 jajka, dodajemy 250 ml śmietany i trochę startej gałki muszkatołowej. Do tego dodajemy pieprz Cayenne, 25 g startego parmezanu, odrobinę skórki z cytryny. Na koniec dodajemy posiekany szpinak i szczyptę soli.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika kładziemy odpowiednio:
- pokrojone w plasterki gotowane ziemniaki
- na ziemniaki kawałki koziego sera
- I na koniec wylewamy szpinak

Pieczenie:

Duża tarta musi się piec 30-40 minut / 180 stopni
Małe foremki ok. 15 minut / 180 stopni

Po upieczeniu wyjmujemy tarte z piekarnika i zostawiamy do przestygnięcia.

Biszkopt z lukrem pomarańczowym

Składniki:

- 100 g masła
- 2 jajka
- 1 pomarańcza
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 125 g mąki
- 200 g cukru pudru
- 100 g drobnego cukru

Wykonanie:

Roztapiamy 100 g masła. W tym czasie roztrzepujemy 2 jajka i dodajemy skórkę z jednej pomarańczy. Skórkę ścieramy bardzo drobno. Dodajemy do tego 100 g drobnego cukru i 100 g cukru pudru. Miksujemy wszystko ok 5 minut do uzyskania puszystej konsystencji . Roztopione masło zostawiamy do ostygnięcia.
Po 5 minutach miksowania dodajemy masło do masy i mieszamy łyżką.
Następnie dodajemy 125 g mąki i łyżeczkę proszku do pieczenia. Przesiewamy i mieszamy całość

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Tortownica powinna być o średnicy 20 cm. Dno wykładamy pergaminem , a boki smarujemy masłem. Wstawiamy do piekarnika na 35 minut. Po upieczeniu odstawiamy na 5-10 minut, potem wyjmujemy z tortownicy i pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.


Lukier: 100 g przesianego cukru pudru mieszamy z sokiem z pomarańczy. Sok dodajemy na oko ( trochę więcej ponad 1 łyżkę). Musi powstać rzadki, płynny lukier.

Polewamy ciasto lukrem.

Jeżeli chcemy pokryć lukrem całe ciasto potrzebujemy nie 100 g cukru pudru , a 250 g..

Pissaladière z cebulą, anchois i oliwkami.

Pissaladière to tradycyjna tarta prowansalska.
Ta z przepisu Rachel wykonana jest na cieście ptysiowym.

Składniki:

- 4 łyżki oliwy
- 900g pokrojonej cebuli
- oliwki
- anchois
- 450g mąki tortowej
- 275 ml zimnej wody
- połówka cytryny
- 450g masła
- Pieprz, sól
- 2 łyżeczki natki pietruszki
- 1 łyżeczka tymianku
- 2 ząbki czosnku
- jajko

Wykonanie:

Do wody wycisnąć sok z połówki cytryny.
Do mąki dodajemy trochę wody z sokiem z cytryny. Mieszamy ręką, aby kontrolować wilgotność ciasta. Dodajemy wodę stopniowo aż do wyrobienia ciasta.

Ciasto ptysiowe przygotowujemy w dwóch krokach:
Najpierw wstępnie wyrabiamy ciasto.
Potem kilka razy rozwałkowujemy. Dzięki temu ciasto jest puszyste i będzie dobrze rosnąć.

Wyrobione ciasto owijamy w pergamin i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Po tym czasie wyjmujemy ciasto.
Bierzemy 450 g masła. Trzeba je dodać w jednym kawałku do ciasta.
Uderzamy wałkiem w masło i rozgniatamy je na grubość 1 cm.

Ciasto rozwałkowujemy, zmiatamy mąkę z ciasta. Masło układamy na cieście i zawijamy je , zmiatając z ciasta resztki suchej mąki.




Całość odwracamy i znowu lekko rozgniatamy wałkiem ( nie wałkujemy, ponieważ całe masło wyjdzie na zewnątrz).

Rozgniecione ciasto można rozwałkować, najlepiej na kształt długiego prostokąta ( ok. 40x15 cm)
Na całej długości ciasto powinno mieć tą samą grubość i wyraźnie ukształtowane boki.
Znowu strzepujemy nadmiar mąki. Takie ciasto składamy na 3, wyrównując krawędzie.



Teraz przekręcamy o 90 stopni. Powinno wyglądać jak zamknięta książka.
Posypujemy mąką i zaczynamy ponownie wałkować. Wałkujemy przed siebie i do siebie, nie na boki.
Znowu składamy na 3 zmiatając nadmiar mąki. Tak złożone ciasto zawijamy w papier i wkładamy ponownie do lodówki na pół godziny .

Po tym czasie należy ponownie dwukrotnie rozwałkować ciasto, jeszcze raz schłodzić i wtedy jeszcze raz podwójnie rozwałkować.

Bierzemy 4 łyżki oliwy i podsmażamy na niej ok. 900 g pokrojonej cebuli. Podsmażamy ją ok. 10 minut aż się podrumieni. Następnie dodajemy trochę pieprzu, soli, dużą szczyptę cukru, 2 ząbki czosnku, łyżeczkę tymianku, 2 łyżeczki natki pietruszki – wszystko drobno posiekane.

Smażymy przez 20 minut, aż cebula nabierze złoty kolor i trochę się skarmelizuje.


Teraz ciasto wałkujemy dowolnie na grubość 4-5 mm.
Wycinamy krążki ( można wyciąć z salaterki ).

Zmiatamy nadmiar mąki i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Nakładamy cebule cm od brzegu na to anchois i ciemne oliwki.

Pieczenie:

Tarty pieczemy w temperaturze 200 stopni / ok. 15 minut


Po upieczeniu posypujemy tymiankiem. Można podawać na gorąco lub zimno.

Holenderski placek z jabłkami

Składniki:

- 2 jajka
- 125 gram drobnego cukru
- pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 75 gram masła
- 75 ml mleka
- jabłka lub inne owoce
- 125 gram mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 szczypty cynamonu

Wykonanie:

Na początku roztapiamy masło w mleku. Kiedy całkiem się roztopi , zdejmujemy z ognia.
Jajka, cukier, ekstrakt waniliowy mieszamy mikserem przez 5 minut. Dobrze wymieszane składniki pozwalają na wierzchu narysować kształt np. ósemkę .
Dalej mieszając dodajemy stopniowo masło roztopione w mleku.

Bierzemy blaszkę 20x20 cm. Wkładamy arkusz pergaminu i zaginamy.

Jabłka kroimy w plasterki ( możemy wykorzystać również inne owoce np. brzoskwinie, nektarynki, gruszki, maliny).

Bierzemy mąkę, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i przesiewamy.
Dodajemy do tego 2 duże szczypty cynamonu. Po przesianiu dodajemy całość do masła roztopionego w mleku i szybko mieszamy.

Całość przelewamy do blaszki. Układamy owoce, które po chwili powinny się zanurzyć. Na koniec posypujemy cukrem.

Pieczenie:

Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 stopni,
Po 10 minutach przestawiamy piekarnik na 180 stopni i pieczemy tak jeszcze 20- 30 minut.

Przepis na białe pieczywo

Składniki:

- 450 g mąki
- około 350 ml maślanki
- płaska łyżeczka sody
- płaska łyżeczka soli

Wykonanie:

Suche składniki ( mąkę, sól i sód) wymieszać w misce. Następnie zrobić dołek i wlać maślankę pozostawiając około 50 ml (dolać gdyby ciasto było za suche w trakcie wyrabiania). Mieszać wszystko w jedną stronę (nie ugniatać!) sztywną ręką.

Z otrzymanego ciasta możemy uformować bochenek chleba lub bułeczki.

Do ciasta można dodać różne składniki - oczywiście według uznania np. oliwki, ser żółty, kiełbasę, suszone pomidory...

Pieczenie :

Piec na wysmarowanej oliwą blasze.
bułeczki - 12-15 minut / 230-240 stopni C
chleb - około 40 minut / 230 stopni C , pod koniec pieczenia zmniejszamy do 200 stopni